มัทฉะ Matcha คืออะไรแตกต่างจาก Green Tea อย่างไร

มัทฉะ Matcha คืออะไรแตกต่างจาก Green Tea อย่างไร

เชื่อว่าทุกคนต้องเคยซื้อชาเขียวที่เป็นขวดชงสำเร็จมาดื่มอย่างแน่นอน แต่คนญี่ปุ่นมองชาเขียวที่ใส่น้ำตาลจนกลายเป็นน้ำเชื่อมแบบเย็นว่าน้ำหวาน ไม่ใช่ชาเขียวญี่ปุ่นแท้แต่อย่างใด และคนไทยเมื่อไปที่ไหนเจอเค้กหรือขนมที่มีส่วนผสมของชาเขียวก็มักจะพบกับคำว่ามัทฉะ หลาย ๆ คนเลยเข้าใจไปว่ามัทฉะก็คือชาเขียว แล้วคำว่า Green Tea ล่ะไม่ใช่ชาเขียวหรอกหรอ สรุปว่าชาเขียวต้องเรียกว่าอะไรกันแน่ วันนี้เรามาไขข้อข้องใจกันว่า Matcha และ Green Tea แตกต่างกันอย่างไร

ยอดใบชา

มัทฉะ เซนฉะและเก็นมัยฉะ
ภาพบนเป็น Matcha ซ้ายล่างเป็น Sencha และขวาล่างเป็น Genmaicha

จริง ๆ แล้วชาเขียวญี่ปุ่นแท้ก็กำเนิดมาจากชาต้นเดียวกับชาดำหรือชาอู่หลง แต่ต่างกันที่กรรมวิธีในการผลิต และชาเขียวก็คือ Green Tea ไม่ว่าจะอยู่ในรูปแบบที่เป็นซองกระดาษหรือซองไนล่อน เป็นใบ ๆ ไว้ชงกับน้ำร้อน หรือจะเป็นผง ๆ เราก็เรียก Green Tea ได้ทั้งหมด เพราะชาเขียวก็คือชาเขียวจะอยู่ในรูปแบบใดก็คือชาเขียว แต่ว่าชาเขียวในแต่ละรูปแบบนั้นจะมีวิธีเรียกแตกต่างกัน อย่างชาที่เป็นใบใช้ชงกับน้ำร้อน เราจะเรียกว่า Sencha (煎茶 เซนฉะ) หรือถ้าเป็นใบและมีข้าวคั่วอยู่ด้วยหรือที่คนไทยนิยมเรียกกันว่าชาข้าว จริง ๆ แล้วมันคือ Genmaicha (玄米茶 เก็นมัยฉะ) ส่วนชาเขียวที่ถูกนำมาบดเป็นผง เรียกให้ถูกต้องก็คือ Matcha (抹茶 มัทฉะ) ซึ่งกว่าจะเป็นมัทฉะได้นั้น ต้องผ่านกรรมวิธีบดโดยครกหินที่ทำให้เกิดความร้อนน้อยที่สุด และใช้เวลานานมาก ๆ กว่าจะได้สัก 100 กรัม

Singha Park ชาเขียวญี่ปุ่นแท้

Matcha นั้นยังมีขั้นตอนการปลูกที่ซับซ้อนกว่าการปลูกชาเพื่อทำชาเขียวชนิดอื่น ๆ ด้วย ซึ่งถ้าเป็นคนไทยเราปลูกข้าว เราอยากได้ข้าวปริมาณมาก ๆ และเป็นข้าวคุณภาพดี เทคโนโลยีหรือภูมิปัญญาชาวบ้านก็สอนให้มีวิธีการแกล้งข้าว โดยการให้ข้าวได้รับน้ำอย่างเหมาะสม พอถึงช่วงเวลาหนึ่งก็ให้ข้าวขาดน้ำ เมื่อข้าวขาดน้ำก็จะพยายามออกเมล็ดข้าวให้มากที่สุด เพื่อดำรงสายพันธุ์ของข้าวและมีแป้งในเมล็ดข้าวมาก จึงได้ผลผลิตจำนวนมากและคุณภาพดี ปัจจุบันพืชหลาย ๆ ชนิดก็ถูกแกล้งเพื่อให้ออกดอกออกผลได้ปริมาณมาก ๆ อย่างต้นมะนาวก็มีการแกล้งมะนาว ทำให้มะนาวออกผลมาก ๆ มีน้ำเยอะ ๆ หรือการแกล้งต้นกะเพราทำให้แตกยอดบ่อย ๆ ชาเขียวก็มีการแกล้งเช่นเดียวกัน หากจะนำยอดใบชาไปทำ Matcha จะมีการแกล้งตั้งแต่ขั้นตอนการปลูกต้นชาด้วยการนำแสลนหรือที่กรองแสงมากรองแสงให้ผ่านมาถึงต้นชาน้อยลง ต้นชาจึงผลิตสารคลอโรฟิลล์มากขึ้นเพื่อช่วยให้สังเคราะห์แสงได้ดีขึ้น ใบชาจึงมีสีเขียวเข้มเหมาะที่จะนำไปทำมัทฉะ ทำให้มีราคาที่สูงกว่าชาเขียวชนิดอื่น ๆ ดังนั้นชาเขียวหรือ Green Tea นั้น แตกต่างจาก Matcha (มัทฉะ) ก็คือ ชาเขียวเป็นชื่อเรียกชาเขียวทั้งหมดทุกรูปแบบ ส่วน Matcha นั้นเป็นชื่อเรียกชาเขียวแบบที่ถูกบดเป็นผงละเอียดเท่านั้น และชาเขียวที่ถูกบดเป็นผงจะถูกใช้เป็นส่วนผสมของอาหารและขนมต่าง ๆ หรือจะนำมาชงดื่มก็ได้ คนญี่ปุ่นใช้มัทฉะในพิธีชงชาเพื่อต้อนรับผู้มาเยือนหรือแขกที่มาบ้านด้วย Matcha จะมีราคาแพงกว่าชาเขียวรูปแบบอื่น ๆ เพราะกระบวนการปลูกและกรรมวิธีการผลิตจะซับซ้อนและใช้เวลามากกว่า ว่าแล้วก็ขอตัวไปดื่มชาเขียวญี่ปุ่นแท้ ๆ ก่อนนะครับ

1 ความเห็นบน “มัทฉะ Matcha คืออะไรแตกต่างจาก Green Tea อย่างไร”

การแสดงความเห็นถูกปิด